Enseignement Agricole Public
de Lot-et-Garonne

La Pasteurisation

La pasteurisation est un traitement thermique modéré et suffisant permettant la destruction des microorganismes pathogènes et un grand nombre de microorganismes d'altération.

La température du traitement est généralement inférieure à 100°C pour des produits dont le pH est inférieur à 4,5 et la durée est de quelques secondes à quelques minutes.



Échangeur de chaleur tubulaire

Un échangeur de chaleur est un système qui permet de transférer un flux de chaleur chaud à un fluide froid, à travers une paroi sans contact direct entre les 2 fluides.

L'échangeur tubulaire est constitué d'une succession de 2 tubes cylindriques coaxiaux. L'eau chaude circule dans le tube intérieur et le jus de pommes dans l'espace compris entre les 2.

Le transfert de chaleur des fluides s'effectue à travers la paroi que constitue le tube intérieur.